Description
Cabrales El Teyedu
Área de producción: Tielve, Cabrales, Asturias – España
Composición: Leche cruda de vaca
Coagulación: Enzimática
Curación: Unos 105 días mínimo
Textura: Pasta semiblanda
Forma: Cilíndrica
Queso elaborado con leche cruda de vaca en Tielve, parroquia del Concejo asturiano de Cabrales. Una población ubicada dentro del Parque natural de los Picos de Europa. Depués de su elaboración su afinador Pepe Bada lo lleva a la cueva de El Teyedu a más de 1200 metros de altura donde estos míticos quesos van madurando en un ambiente de alta humedad durante meses.
Cata: Aromas vegetales, a hongos y a frutos secos. Textura extremadamente cremosa, es más suave de lo que parece, aunque va subiendo para terminar ligeramente picante y con un amargo muy agradable y largo. Puede mostrar astringencia, aunque no es normal.
