Descripción
Saint Marcellin Xavier
Área de producción: Dauphiné – Francia
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: láctica
Textura: Pasta blanda
Curación: mínimo 3 semanas
Forma: redondo
Peso: 80 gr. aproximadamente
Fromage Fermier
El Saint Marcellin Xavier es un Queso de granja.
La leyenda dice que, en el siglo XV, el rey Luís XI fue atacado por un oso, y que dos leñadores le salvaron, y para recuperarse del susto, le dieron a probar el queso Saint Marcellin. Después, el rey les dio un título de noble y guardo la costumbre de comer el queso.
Al principio, fabricado con leche de cabra y también con la mezcla de leches de cabra y vaca, los productores de la región lo hacían para su propio consumo, y vendían sus excedentes en el mercado. Poco a poco, este queso se empezó a fabricar sólo con leche de vaca.
Características sensoriales: Con un enmohecido ligeramente azulado, que le confiere aromas sutiles a hongo. Su cremosidad depende de la maduración, siempre tiene un punto de acidez que le permite desarrollar sus aromas.
¿Sabías que?
Su elaboración es muy curiosa: después de obtener la cuajada, se deja reposar en una bodega caliente. Se traspasa a unos recipientes más pequeños lleno de agujeros que sirven para drenar el queso y que se evapore el suero.
Una vez sin suero se moldea y se voltean cada 6 horas y se salan. Se dejan reposar y pasan a la cava para su maduración.
Tras 24 horas se obtiene una consistencia líquida que después de 48 horas es más firme.
