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    Saint Marcellin Xavier

    5,80

    Saint Marcellin Xavier

    Área de producción: Dauphiné – Francia

    Composición: leche cruda de vaca 🐄

    Coagulación: láctica

    Textura: Pasta blanda

    Curación: mínimo 3 semanas

    Forma: redondo

    Peso: 80 gr. aproximadamente

    Fromage Fermier

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    Descripción

    Saint Marcellin Xavier

    Área de producción: Dauphiné – Francia

    Composición: leche cruda de vaca 🐄

    Coagulación: láctica

    Textura: Pasta blanda

    Curación: mínimo 3 semanas

    Forma: redondo

    Peso: 80 gr. aproximadamente

    Fromage Fermier

    El Saint Marcellin Xavier es un Queso de granja.
    La leyenda dice que, en el siglo XV, el rey Luís XI fue atacado por un oso, y que dos leñadores le salvaron, y para recuperarse del susto, le dieron a probar el queso Saint Marcellin. Después, el rey les dio un título de noble y guardo la costumbre de comer el queso.
    Al principio, fabricado con leche de cabra y también con la mezcla de leches de cabra y vaca, los productores de la región lo hacían para su propio consumo, y vendían sus excedentes en el mercado. Poco a poco, este queso se empezó a fabricar sólo con leche de vaca.

    Características sensoriales: Con un enmohecido ligeramente azulado, que le confiere aromas sutiles a hongo. Su cremosidad depende de la maduración, siempre tiene un punto de acidez que le permite desarrollar sus aromas.

    ¿Sabías que?

    Su elaboración es muy curiosa: después de obtener la cuajada, se deja reposar en una bodega caliente. Se traspasa a unos recipientes más pequeños lleno de agujeros que sirven para drenar el queso y que se evapore el suero.

    Una vez sin suero se moldea y se voltean cada 6 horas y se salan. Se dejan reposar y pasan a la cava para su maduración.

    Tras 24 horas se obtiene una consistencia líquida que después de 48 horas es más firme.

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