Descripción
Brillat Savarin Xavier
Área de producción: Seine et Marne – Ile de France – Francia
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: Láctica
Textura: Pasta blanda
Curación: De 3 a 6 semanas
Forma: Cilíndrica
Peso: 500 gr. aproximadamente
El Brillat Savarin Xavier Está elaborado con leche de vaca enriquecida con crema, lo que le da una textura grasa y untuosa. Es lo que se denomina una doble crema.
Características sensoriales: De corteza enmohecida de color blanco. De pasta untuosa y fina, desarrolla suaves aromas lechosos cuando es joven, pero puede volverse potente si se prolonga su maduración.
¿Conocías el origen de Brillat Savarin?
El Brillat Savarin se crea en el pueblo de Forges-les-Eaux en el departamento sena-marítimo de Normandía. Podemos decir que este queso es una variante de un queso creado en 1890 en Normandía por la familia Dubuc, L’Excelsior. Posiblemente se trate de la receta más antigua de los quesos enriquecidos con crema. En la actualidad sólo se produce en los departamentos de Ile-de-France y Burgundy-Franche-Comté.
Consejos: Es un queso que, aunque se puede disfrutar en cualquier época del año, los más sibaritas lo prefieren de abril a octubre. Lo podemos disfrutar al final de las comidas o en ensaladas y el maridaje que recomiendan para este queso es un “Champagne”, nosotros te ofrecemos el Champagne Brut Rosé Riunart , pero también se puede acompañar con sidra y con vino Saint-Emilion.
