Descripción
Saint Felicien Xavier
Área de producción: Dauphiné – Francia
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: láctica
Textura: Pasta blanda
Curación: mínimo 2 semanas
Forma: redondo
Peso: 170 gr. aproximadamente
Fromage Fermier
El Saint Felicien Xavier es un queso de granja.
En sus inicios se elaboraba con leche de cabra por los granjeros de la zona del alto Ardeche y de allí se expandió hacia regiones vecinas. Pero parece ser que los granjeros del Ardeche no supieron obtener la denominación de origen; cosa que si consiguieron sus vecinos de la Drôme y el Isère en Saint Marcellin.
Así que hoy en día es más fácil encontrar en el mercado la versión lionesa que la original ardechoise.
Características sensoriales: Es un queso de pasta muy cremosa y fundente. Su corteza es fina y rugosa. Su sabor es delicado pero lleno de expresividad.
El queso Saint Félicien es un queso elaborado con un alto porcentaje de leche cruda de vaca y que se enriquece con un añadido de crema pasteurizada. Es un queso de origen francés, de la zona de Romano-Alpes, de una curación que puede ser de dos hasta seis semanas. La corteza tiene un aspecto amarillento y poco curada, pero por dentro es una pasta sin prensar, blanda de color blanco y muy cremosa. La textura del queso Saint Félicien es suave y cremosa, y su sabor es intenso pero a la vez dulce y con un ligero toque de nuez.
Al ser cremoso y tierno, este queso es perfecto para untar en tostadas de pan. Marida tanto con vinos tintos como con vinos blancos.
Es un primo cercano de otro queso dauphinois, el Saint-Marcellin, y tiene una textura y un sabor similares, aunque puede tener casi el doble de diámetro
Ficha técnica:
- Corteza: Corteza amarillenta poco curada
- Pasta: pasta blanda de color blanco y muy cremosa
- Contenido de grasa: 32%
- Tipo de leche: vaca
- Sabor: Suave y característico
- Color: Blanco, amarillo y ocre
- Textura: Bordes redondos con mohos, corteza propia de la maduración del queso
- Región: Francia
- Ingredientes: 87% leche cruda de vaca, 13% crema pausterizada
