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    Parmigiano Reggiano 24 meses Montecoppe

    47,00 /kg

    Parmigiano Reggiano 24 meses Montecoppe

    Área de producción: Collecchio (Parma-Italia)

    Composición: Leche cruda de vaca 🐄

    Coagulación: Enzimática

    Textura: Pasta prensada y cocida

    Curación: 24 meses

    Forma: Cilíndrica

    Peso: 40 kg aproximadamente

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    Description

    Parmigiano Reggiano 24 meses Montecoppe

    Área de producción: Collecchio (Parma-Italia)

    Composición: Leche cruda de vaca 🐄

    Coagulación: Enzimática

    Textura: Pasta prensada y cocida

    Curación: 24 meses

    Forma: Cilíndrica

    Peso: 40 kg aproximadamente

    En la periferia del Parque Regional del Boschi di Carrega, en las estribaciones de las colinas del sur de Parma, se extiende la finca agraria ganadera y quesera Montecoppe. Unas 250 hectáreas y casi 300 vacas en ordeño con una producción diaria de unos 5.000 litros de leche reconvertidos íntegramente en parmesanos artesanos de larga maduración, en la propia quesería de la finca. Con una elaboración diaria de 8 a 12 piezas, en función de la época de lactación. Estos parmesanos y después de 4 semanas de salado por inmersión en salmuera, se dejan madurar como mínimo 18 meses y hasta 42 meses.

    Características sensoriales del Parmigiano Reggiano 24 meses Montecoppe:

    Exteriores: corteza natural de color amarillo pajizo marcado a fuego el control de la DOP.

    Interiores: Textura friable finamente granulada de color blanquecino a amarillo suave.

    Sabor: Típico de los parmesanos clásicos, de sabor muy profundo y sostenido con toques ahumados, pajizos (heno seco, paja), vegetales (maderas nobles) y animales (cuero).

    Aroma: muy característico a la antigua, muy clásico y personal, suavemente ahumado, propio de la larga maduración.

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