Descripción
San Simón da Costa DOP
Área de producción: Lugo – Galicia
Composición: leche pasteurizada de vaca 🐄
Coagulación: enzimática
Textura: Pasta prensada no cocida
Curación: 7 meses
Forma: cónica
Origen e Historia:
La zona de producción de leche apta para la elaboración de quesos al amparo de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” está constituida por el área geográfica que abarca la comarca de Terra Chá, que se compone de los siguientes ayuntamientos, todos ellos de la provincia de Lugo: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza.
Una tierra con una larga tradición en la fabricación de quesos, donde el sector lácteo supone una parte importante en la economía de la zona. Un sector lácteo compuesto fundamentalmente por ganado vacuno autóctono, de las razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina, Frisona, y de los diversos cruces de estas que proporcionará a los Quesos San Simón una materia prima de gran calidad.
Aquí es donde nace el Queso San Simón, un queso que aprovecha al máximo la calidad y la riqueza de los productos que ofrece esta comarca de la provincia de Lugo
Características sensoriales:
La corteza es ahumada, ( ahumada con madera de abedul ) dura e inelástica, de 1 a 3 mm. de grosor, color amarillo-ocre y algo grasienta. La pasta tiene textura fina, grasa, semidura, semielástica y espesa, color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característicos.
En cuanto a los ojos no habrá muchos, de forma redondeada o irregular y tamaño variable inferior a medio guisante.
