Descripción
Mimolette 18 meses Xavier
Área de producción: Flandre – Francia
Composición: Leche pasteurizada de vaca 🐄
Coagulación: Enzimática
Textura: Dura, pasta prensada no cocida
Curación: 18 meses
Forma: Esférica
Peso: de 3,2 kg aproximadamente
Se conoce también como Boule de Lille, ya que es tradicional de la ciudad de Lille, tocando a la frontera de Francia con Bélgica, donde también se elabora y se comercializa con el nombre de Mimolette. Su coloración interior marrón anaranjado es debido a que se añade un colorante natural a la leche (el achiote: roucou en francés) antes de su elaboración.
Características sensoriales del Mimolette Xavier: Queso con pasta de color naranja, que cambia durante la maduración hasta una coloración marrón anaranjado. Este color naranja viene de un colorante natural “el roucou”. La corteza se frota frecuentemente para permitir un desarrollo homogéneo de ácaros, que penetra en la corteza y permiten al queso respirar y absorber la humedad necesaria. Así se consigue una pasta seca y friable, con un sabor evolucionado muy característico.