Descripción
Banon AOP
Área de producción: Alpe-de-Haute-Provence – Francia
Composición: leche cruda de cabra
Coagulación: enzimática
Curación: 20 días de maduración
Textura: cremosa
Forma: redondo
El queso Banon AOP se refina en hojas de castaño marrón, unidas por una hebra de rafia natural. Debajo de las hojas, el Banon es de color bronce, su pasta es fundente y untuosa en el corazón. Le Banon nació en la Alta Provenza, un sector de media montaña seca donde la vegetación es escasa y pobre.
Desde la Edad Media, el banon se servía en las mesas señoriales de la región: la dureza del invierno en los Alpes de Alta Provenza dió origen a la tradición de conservar los excedentes de queso, fuente de proteínas, en hojas de castaño.