Descripción
Mothais à la Feuille Xavier
Área de producción: Deux –Sèvres – Francia
Composición: leche cruda de cabra 🐐
Coagulación: láctica
Textura: Pasta blanda
Curación: 3-4 semanas
Forma: Redondo
Peso: 200 gr.
Fromage Fermier
El Mothais à la Feuille tiene una pasta fundente con un sabor delicado.
Es un queso que se beneficia de un proceso de maduración específico, madurando de 4 a 5 semanas en un clima especialmente húmedo. La hoja de castaño que lo recubre le permite conservar toda su humedad, otorgándole un ligero aroma a madera.
Características sensoriales: De corteza natural que está decorada con una hoja de castaño que perfuma de sus aromas de madera. Su pasta es fina y untuosa. Se consume bastante fresco (verde). Su sabor es suave con una mezcla sutil de frescor láctico y de planta aromática.
El Mothais à la feuille es un queso tradicional francés elaborado con leche de cabra, cruda y entera. También es conocido por os nombres Mothe o Mothe – San – Herais, localidad de donde toma su nombre, La Mothe-Saint-Heray. Es un queso el cual ya lo situaban en los mercados y mesas de mediados del siglo XIX.
Esto queso tiene una pasta blanca de color marfil, y una corteza delgada blanca amarillenta con moho natural de aspecto terciopelado. Este tipo de quesos suele madurar en un sótano húmedo envuelto entre capas de hojas, pueden ser o bien de plátano, de parra o de castaño.
La mejor temporada para comer el Mothais sur feuille es desde la primavera a finales de otoño.
Ficha técnica:
- Peso: 200- 250 gr.
- Corteza: Corteza natural pegajosa de moho natural de aspecto terciopelado
- Pasta: Masa ligera y cremosa
- Contenido de grasa: 45%
- Tipo de leche: Cabra
- Sabor: Dulce y suave
- Color: Beige y blanco marfil
- Maduración: Entre 3 y 4 semanas
- Región: Francia, Nueva Aquitanaall
Recomendamos: Te recomendamos acompañar el Queso Mothais à la feuille con vinos como un champagne rosado, un vino blanco o vino tinto de Touraine o Fleurie, o bien un vino tinto del pays charentais. También se puede acompañar de una deliciosa taza de café.
Consejos: Para su mayor sabor, conservar en un lugar fresco.
