Descripción
Gouda 36 meses
Área de producción: Países Bajos – Gouda (Holanda Meridional)
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: enzimática
Textura: Pasta prensada
Curación: 36 meses
Forma: cilíndrica con los cantos convexos
Böeren Kaas (queso de granja)
A pesar de que casi todo el queso de Holanda se produce en industrias de alta tecnología, algunos Gouda todavía son elaborados por queseros artesanales con leche cruda. El nombre de este queso se formó con las palabras “boer” (granjero, en holandés) y “kaas” (queso). Es muy difícil de conseguir en Holanda debido a la caída del número de queseros artesanales, hecho que a su vez está ligado con la escasez y con el costo de la tierra cultivable o productiva.
Sin embargo, el Boerenkaas se elabora en la forma tradicional. Lo único moderno es el recubrimiento de plástico poroso, que se “pinta” sobre el queso recién elaborado para protegerlo durante su lenta maduración.
Características sensoriales: El Gouda 36 meses es un queso que tiene una pasta de textura firme y puede cortarse fácilmente. Tiene color paja. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante. De sabor intenso, hasta fuerte y frutal. En los quesos bien añejos se desarrollan pequeños cristales de calcio, como en el Parmesano.
