Descripción
Camembert Jort
Área de producción: Bernières d’Ailly – Francia
Composición: Leche cruda de vaca
Coagulación: Láctica
Curación: de 4 a 8 semanas
Textura: Pasta blanda
Forma: Cilíndrica
El Camembert Jort de Normandie es originario de la localidad de Camembert, en la región francesa de la Baja Normadía, el nacimiento de este queso se remonta a finales del siglo XVIII y cuenta con DOP europea desde 1996. Se presenta en pequeñas piezas cilíndricas contenidas en caja de madera.
La pasta es suave y blanda al corte, amarillenta, con diminutos ojos del tamaño de una cabeza de alfiler en la parte central.
El aroma, al contrario de lo que se suele suponer, es intenso, pero no agresivo ni desagradable. Comienza láctico con cierta evolución, recordando mantequilla, y siguen sutiles notas afrutadas y de setas. En boca destaca su textura, suave y cremosa. Los sabores comienzan dulces y lácticos, siguen afrutados, y ganan intensidad hacia un final más salino con setas y bosque. La textura e intensidad del Camembert evolucionan notablemente con la maduración, volviéndose más cremoso y más potente, pero en ningún caso debe presentar aromas o sabores desagradables y fuertes.
¿Conoces su origen?
Camembert fue desarrollado en 1791 por el agricultor Marie Harel, de Camembert. En 1890, el ingeniero Ridel tuvo la idea de envolver en una caja de madera para su comercialización, lo que le permitió viajar y hacer de este envoltorio una característica de este queso.
Desde junio de 1996, el queso Camembert de Normandía tiene DOP, Denominación de Origen Protegida. Este reconocimiento le permite tener protección legal en todos los países que forman la Comunidad Europea.
Consejos de conservación: Para su conservación en casa lo podemos guardar en la parte inferior de la nevera envuelto en un paño húmedo, con su caja. La temperatura perfecta de conservación es entre 8 y 9º. Sin embargo, se aconseja sacarlo unos minutos antes de ser consumido.
Sugerencias de preparación: Se puede combinar en platos o untado en tostadas, con galletas, cortado en tiras y servido en bocadillos… Su sabor suave lo hace un buen acompañamiento de frutas, te recomendamos nuestras bandejas de fruta.
El maridaje ideal para este queso puede valer con un buen vino blanco, un tinto, e incluso con sidra
