Descripción
Gamonedo DOP del Puerto
Área de producción: Picos de Europa – Asturias
Composición: Leche cruda de vacas 🐄 y cabras🐐 autóctonas
Coagulación: Mixta
Textura: Pasta prensada azul
Curación: Mínimo 60 días
Forma: Tambor
Peso: de 3 a 4 kg aproximadamente
El Gamonedo DOP del Puerto es el “rey” de los Quesos asturianos. El Gamonedo del Puerto se elabora en plenos Picos de Europa en las zonas altas superiores a 1.500 metros de altura con leche de animales que han pastado libremente en la alta montaña, nada de piensos, establos o sucedáneos, plena naturaleza, paz y sosiego, libertad, allá no se escucha ni un solo ruido y el tiempo no existe, existe el día y la noche por la falta de luz.
En estas condiciones todavía en el Siglo XXI existen una decena de familias de pastores que entre los meses de Mayo y Octubre elaboran alrededor de 3.000 kilogramos de queso con la leche mezclada del ganado que desde el valle han subido en finales de Abril, si el tiempo acompaña, a las alturas de la montaña, leche de vaca y cabra, mezclada en la proporción que solamente ellos conocen y que después de madurar 60 días en las cabañas y cuevas montañeras está convertido en uno de los quesos azules más buscados y deseados por gastrónomos y gourmets en sus visitas a Asturias.
Características sensoriales: Corte amarillento, ligeras manchas verdeazuladas, producidas por el Penicillium. Superficie seca. Textura firme, friable. Aromas primarios, con toques de humo en armonía. En boca, evoluciona a mantecoso, con predominio suave de humo. Regusto persistente.
