Descripción
Gruyère d’Alpage 20 meses
Área de producción: Cantón de Friburgo – Suiza
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: enzimática
Textura: Pasta dura
Curación: 20 meses
Forma: Cilíndrica
Peso: entre 20 y 35 kg aproximadamente
Queso Gruyère d’Alpage. Queso de origen suizo de leche de vaca cruda con AOC (Apellation d’Origine Contrôlée)
Es un queso recibe su nombre por el distrito de Gruyère, situado en el cantón de Fri-burgo
Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente par-duzca y sana.
Se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg de este queso. El queso Gruyère d’Alpage se refina durante un período de 6 a 30 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadas con salmuera.