Descripción
Gorgonzola dolce Luigi Guffanti
Área de producción: Nordeste de Italia
Composición: Leche de vaca pasteurizada 🐄
Coagulación: Enzimática
Textura: Pasta cruda y no prensada
Curación: Mínimo 60 días
Forma: Cilíndrica
Peso: 6 kg aproximadamente
Queso de elaboración artesanal.
El Gorgonzola dolce Luigi Guffanti nació hacia la mitad del siglo XX, siendo bien pronto la versión más conocida por los consumidores. Su contenido en suero, hace la pasta más blanda, más untuosa, y el gusto más delicado. Por éstas mismas características no está en condiciones de soportar largas maduraciones, caracterizándose como un queso semi fresco. Existe producción industrial y artesanal: en ésta última la elaboración se realizada totalmente a mano, con un resultado final más blando y cremoso, definido “scappante” (que se funde en la boca) por los expertos.
Características sensoriales:: De pasta blanda y dúctil. Enmohecidos celeste-verde claro. La corteza es de color rojizo claro, normalmente protegida con papel de hoja de estaño. De sabor intenso, más delicado que el del Gorgonzola picante.
