Descripción
Payoyo Mezcla Semicurado
Área de producción: Cádiz – Andalucía
Composición: Leche entera pasteurizada de oveja 🐑 y cabra 🐐
Coagulación: Enzimática
Textura: Pasta compacta y no cocida
Curación: mínimo 75 días
Forma: Cilíndrica
Peso: 3 kg aproximadamente
Payoyo es el gentilicio de la zona. Los animales y las personas son payoyas. El queso también.
Se elabora en la sierra gaditana de Grazalema, donde existe una gran tradición ganadera y quesera. El queso elaborado con ambas especies, cabra y oveja, es el de mayor calidad.
Características sensoriales: El Payoyo Mezcla se elabora principalmente desde el final del invierno a mediados del verano. Es un queso madurado, de semicurado a curado (mínimo mes y medio de curación), elaborado a partir de leche de cabra y de ovejas mezcladas. El queso curado tiene la corteza cerrada, bien grabada, algo pegajosa y de color ocre anaranjado. El interior es compacto con algunos agujeritos repartidos por todo el corte, de color amarillo parduzco a blanco ahuesado.
