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    Payoyo mezcla

    52,00 /kg

    Payoyo Mezcla Semicurado

    Área de producción: Cádiz – Andalucía

    Composición: Leche entera pasteurizada de oveja 🐑 y cabra 🐐

    Coagulación: Enzimática

    Textura: Pasta compacta y no cocida

    Curación: mínimo 75 días

    Forma: Cilíndrica

    Peso: 3 kg aproximadamente

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    Descripción

    Payoyo Mezcla Semicurado

    Área de producción: Cádiz – Andalucía

    Composición: Leche entera pasteurizada de oveja 🐑 y cabra 🐐

    Coagulación: Enzimática

    Textura: Pasta compacta y no cocida

    Curación: mínimo 75 días

    Forma: Cilíndrica

    Peso: 3 kg aproximadamente

    Payoyo es el gentilicio de la zona. Los animales y las personas son payoyas. El queso también.
    Se elabora en la sierra gaditana de Grazalema, donde existe una gran tradición ganadera y quesera. El queso elaborado con ambas especies, cabra y oveja, es el de mayor calidad.

    Características sensoriales: El Payoyo Mezcla se elabora principalmente desde el final del invierno a mediados del verano. Es un queso madurado, de semicurado a curado (mínimo mes y medio de curación), elaborado a partir de leche de cabra y de ovejas mezcladas. El queso curado tiene la corteza cerrada, bien grabada, algo pegajosa y de color ocre anaranjado. El interior es compacto con algunos agujeritos repartidos por todo el corte, de color amarillo parduzco a blanco ahuesado.

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