Descripción
Fagagesto Gran Canaria
Área de producción: Fagagesto- Norte de Gran Canaria
Composición: : Leche cruda y entera de cabra 🐐 principalmente y de oveja 🐑
Coagulación: Enzimática
Textura: Compacta, dura
Curación: Mínimo 6 meses
Forma: Cilíndrica de base circular grande
Peso: de 3 a 4 kg aproximadamente
Fagagesto es una pequeña aldea en un altiplano de las muchas terrazas que se extienden por el Norte de Gran Canaria. Pertenece a lo que se llama la “Nueva Gran Canaria”: terrenos basálticos de las últimas erupciones, muy fértiles y minerales. Es en esta zona a media altura (800 a 1.000 metros) de altitud que se elabora artesanalmente este queso de mezcla donde predomina la leche de cabra sobre la de oveja
Características sensoriales del Fagesto Gran Canaria: Queso de larga maduración, embadurnado con aceite vegetal y gofio de harina de maíz tostado, que le aporta los toques tostados y caramelizados tan característicos. De gran sabor, muy personal, donde predomina los toques de cabra (mayoritarios) rebajados por la cremosidad de la leche de oveja.