Descripción
Crottin Devèse Xavier
Área de producción: Lot et Garonne – Francia
Composición: leche cruda de cabra 🐐
Coagulación: láctica
Textura: Pasta blanda y corteza con ceniza y mohos blancos
Curación: 2 semanas
Forma: Cilíndrica pequeña
Peso: 100 a 150 gr.
Fromage Fermier
El Crottin Devèse, en la línea de otros crottin tradicionales, es un queso de cabra de coagulación lenta y láctica, que aporta a la masa su textura untable, su color blanco diáfano (contrastado con la corteza negra de la ceniza) y su sabor láctico a yogur, característico de los quesos de cuajada láctica, con aromas a avellana fresca. Un queso de elaboración familiar en la granja de 200 cabras lecheras que está en el Departamento del Lot.
Características sensoriales: De textura untuosa y fundente en boca en que contrasta la finura y cremosidad de la pasta interior con la corteza con ceniza. Muy láctico y fresco con notas a yogur de cabra
