Descripción
Tomme Koch Lavandula
Área de producción: Suiza
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: enzimática
Textura: Pasta prensada no cocida
Un Tomme Koch Lavandula con un delicioso sabor de la Provenza. La idea detrás de este queso nació de una charla que tuvo lugar durante una velada animada en París, entre la pa-reja Kathleen y David, que poseen la quesería «La Table de Maître Corbeau» en París, también presente en el mercado Leclerc de Nogent-sur-Marne, y nuestro Maestro Quesero Vincent Christophe. Esta idea se le dieron a Kevin Koch en la quesería Koch en Suiza, quien después de varias pruebas nos presentó el Lavandula. ¡Una pura maravilla! Pero, por supuesto, antes de comercializarlo, necesitábamos el visto bueno de Kathleen y David, que fueron los que tuvieron la idea. Y así nació en poco tiempo este agradable Lavandula, que le aporta color y aromas de la Provenza y quizá, como dice la leyenda, le ayude a proteger su local.
En lo que se refiere al sabor, le dejo leer la descripción de Kathleen y David, ya que ¿quién mejor que sus creadores para describirlo? Este es un producto nacido de una verdadera colabo-ración entre un mantequero, un quesero y Fromi. Un producto que combina transparencia, creatividad, calidad, originalidad y saber hacer y que permite a los agricultores valorizar sus productos, tanto al recolector de la lavanda como al productor de leche.
La familia Koch es una familia típica de la región de Appenzeller que trabaja en el mundo del queso desde hace más de 50 años. Durante mucho tiempo, Aloïs, el padre, se contentaba con afinar y vender quesos Appenzeller. Pero cuando su hijo Kevin empezó a trabajar en la empresa, tuvo otras ideas. Kevin se había formado como economista y había trabajado va-rios años en un gran banco suizo, en donde se ocupaba de asesorar a empresas. Gracias a esta experiencia podía descubrir los puntos fuertes y débiles de una empresa, y las claves del éxito. Al entrar en la empresa familiar, pensaba en el queso de una forma diferente. Empezó a crear quesos con aromatizaciones en su cocina y, actualmente, podemos decir que Kevin Koch ha revolucionado la quesería suiza con sus originales creaciones y sus nuevas ideas. Pero los fundamentos siguen siendo:
– Elegir siempre las mejores queserías para fabricar siguiendo métodos tradicionales.
– Una gran intensificación ecológica en sus futuras creaciones.
– Utilizar ingredientes nobles, de alta calidad, de producción ecológica y local.
– Todos los quesos son con leche cruda.
