Descripción
Parmiggiano Reggiano vacca bruna 24 meses
Área de producción: Collechio – Parma – Italia
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: enzimática
Textura: Pasta dura
Curación: 24 meses
El Parmiggiano Reggiano vacca bruna es un queso madurado durante 24 meses. Es un queso suave y cremoso.
CASEIFICIO GENNARI – ¡una familia, una tradición, una pasión! En 1953, Maria y Sergio com-pran una pequeña quesería y se lanzan a la fabricación del Parmigiano Reggiano. En esa épo-ca, su pequeña infraestructura les permitía producir 3 piezas de parmesano al día. Era el comienzo de la larga tradición de la quesería Gennari. Desde entonces, sus hijos y nietos han tomado el relevo, aportando cada uno su granito de arena. Las mejoras y las ampliaciones realizadas a lo largo de los años les permiten producir actualmente hasta 100 piezas al día, respetando la filosofía que les inculcaron sus padres: ¡la calidad ante todo!
La vaca parda alpina se distingue por su leche más rica desde el punto de vista nutrititivo, con un sabor suave y cremoso que produce un Parmigiano Reggiano elegante. Su leche es más densa, lo que implica una gran habilidad por parte del quesero durante el mezclado y la ruptura del cuajo.
