Descripción
Le Pont Chalier Xavier
Área de producción: Normandie – Francia
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: Enzimática
Textura: Pasta blanda
Curación: De 1 a 2 meses
Forma: Cuadrada
Peso: 400 gr. aproximadamente
Son necesarios 3 litros de leche para la fabricación de una pieza de 400 grs de Le Pont Chalier
Características sensoriales: De corteza lavada de color beige o anaranjada. La pasta es de color amarillo crema, de textura fina y lisa. Se hunde bajo la presión de los dedos, pero carece de elasticidad. Al madurar la corteza se vuelve pegajosa y enrojece, apareciendo ojos en toda la pasta. De sabor sutil y un poco salado.
El queso Le Pont Chalier es un queso elaborado con leche cruda de vaca. Se produce en las granas del Pays d’Auge, en Normandía, con una receta que tiene más de un siglo. Es probablemente el queso normando más antiguo todavía en producción.
Se trata de un queso complejo, entre el límite de una corteza lavada y una corteza enmohecida.
El queso Le Pont Chalier se caracteriza por su forma cuadrada que se consigue desmenuzando la cuajada en varios bloques en lugar de hacerlo en pequeños trozos o gránulos para su mejor conservación. Una vez la forma esta hecha, se escurre y se introduce en unos moldes cuadrados de madera. Se conserva en bodegas húmedas y oscuras.
Ficha técnica:
- Peso: 350 gr.
- Corteza: Corteza color tostado lavada
- Pasta: Amarillo pálido cremoso
- Contenido de grasa: 45%
- Tipo de leche: Vaca
- Sabor: Intensidad media-baja
- Color: Blanco
- Maduración: Entre 23 y 24 días
- Región: Pays d’Auge, Normandía
Recomendamos: Con este queso el mejor acompañante es una sidra artesana normanda, si no un vino con cuerpo y maduro como un Vacqueyras, un Gigondas, un Lirac, un Cotes du Rhone…
Consejos: En la cocina su sabor combina muy bien con patatas asadas o mezclado en una fuente de horno con capas de cebolla, patata y champiñón.
