Descripción
Camembert de Normandie AOP Xavier
Área de producción: Normandie – Francia
Composición: leche cruda de vaca 🐄
Coagulación: Láctica
Textura: Pasta blanda
Curación: De 6 a 8 semanas
Forma: Cilíndrica plana
Peso: 250 gr. aproximadamente
El Camembert Normandie AOP Xavier se conoce como el queso por excelencia. Es un queso que nunca está de más en una bandeja de quesos.
Características sensoriales: Su moho de color blanco abarca una pasta cremosa y fundente, impregnándolo de aromas de heno húmedo de Normandía.
Este queso ha sido afinado por el prestigioso Xavier de Toulouse.
El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.
Es un queso que tiene un 45% de materia grasa.
El Queso Camembert de Normandie Xavier Tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 centímetros y un peso medio de 250 gramos. Se comercializa en una caja de madera. La corteza es mohosa y de un tono blanco. Tiene una pasta blanda de corteza enmohecida cremosa, de color amarillo claro. El aroma es ligeramente afrutado.
Su período óptimo de degustación se extiende desde abril a agosto tras una maduración de 6 a 8 semanas, pero es igualmente bueno de marzo a noviembre.
Sugerencias de degustación: Te recomendamos servirlo para entremeses, sándwiches, tentempiés, meriendas o picnics. También es ideal sobre pan especialmente si es baguette o galletas. Con frutas como la manzana, la pera o nueces para el postre o como queso de mesa o para canapés.
Marida bien con vino blanco y con tinto o un burdeos. También se puede acompañar con sidra.
